Ahh én egy amatőr hobbiból sütögető emberke vagyok csak mikor esszük mondjuk asszonykával a pizzát akkor megbeszéljük mi a helyzet vele Ellenben viszont tudom hova érdemes menni Budapesten jó pizzát enni
Gustiba úgy kell, hogy egy bármilyen céggel beregelsz nem is kell gasztro cégnek lennie és vásárolhatsz
Van ot minden, hőálló mozarella mert a szarvasi konkrétan 400 fokon szénné ég
Az a jó, hogy utána bárhonnan rendelsz vagy bárhol eszel mindent meg tudsz mondani a pizzáról, hogy mennyire jó vagy mit hibázott a szakács
Ezek még Metro-s 00-s liszttel vannak és csak 12-14h-s kelesztéssel szobahőn. Kevés helyen kapni ezt a lisztet, az Auchan 800Ft-os ár vicc ahhoz képest, hogy a Gustiban 3600Ft a 10kg... Szóval sikerült vennem onnan egy ismeretlen emberen keresztül aki pizzériában dolgozik és rendelt nekem is kicsit.
Tudom, hogy a hosszú kelesztés a jobb de amíg az a cél, hogy tudjam normálisan nyújtani addig nem akarok 48h-t keleszteni. Este begyúrom, 2 óra múlva kibucizom aztán másnap ebédre megsütöm. Majd ha már jobban megy akkor rámegyek a hosszabb kelesztésre is. (Meg majd a kovászra is szerintem.) Na meg most fűtési szezonban konstans 22 fok van itthon így jobban tudom számolni a kelesztési időt. Mivel klímánk nincs ezért ha jön a jó idő és kikapcsoljuk a fűtást akkor jobban fog ingadozni a hőmérséklet és akkor jön a hűtőben 24-48h-s kelesztés. Hosszabbhoz már erősebb liszt kell (amennyire kiműveltem magam W értékek terén)
Természetesen van légmentesen záródó dobozom, századpontos mérleg az élesztőhöz.
Nézegetek én videókat is, de a valóságban az nem olyan egyszerű ahogy egy olyan 20-30 éves rutinnal élő pizzaiolo csinálja aki az anyja melléből szívta magába a mozdulatokat... Az első sütésnél azt mondtam az asszonynak, hogy ha lenne flexem szétvágnám ezt a szart. Hozzá kell tenni én sütőben soha nem sütöttem. Nekem a pizza az a Nápolyi stílusú, így amig tudtam, hogy nincs 400+ fokom addig bele se kezdtem. Ezért én eddig semmi nulla tapasztalattal bírtam tésztagyúrás, nyújtás és minden más ügyben.
A pizza nem új becsípődés, én világ életemben szerettem. Csak 20 éve még a vastag tésztás kívánság pizzát kolbásszal, sonkával, szalámival, kukoricával, brokkolival meg 4 féle sajttal.... Aztán az első olasz nyaralásunk után szerettem meg a vékonytésztás pizzát de még az sem az igazi Nápolyi volt - de végül eljutottunk ide, hogy mind a ketten ezt szeretjük.
Na most az van, hogy ha kértél volna tanácsot sem adtam volna De pontosan azért mert ha nem magadtól tapasztalod meg azt, hogy mi a titka mindennek az egésznek akkor sosem fogsz jó pizzát csinálni. A sulit ki kell járni én már rájöttem. Tippeket szerezni , youtube-on olasz szakácsok tanácsait nézni lehet sőt kell is mert azokat tudod beépíteni a saját pizzádba amiből majd kialakul az egyre tökéletesebb pizza.
Amúgy így ránézésre elég frankó, nyilván vannak mesterfogások amikre én is menet közben jöttem rá, pl olyanokra gondolok, hogy érdemes a tésztát légmentesen zárható dobozban keltetni nehogy a tészta kiszáradjon mert az sütéskor igencsak meglátszik. De erre mind-mind magadnak kell rájönnöd, meg kell tapasztalnod. Később ebből fogsz rutint és olyan tapasztalatot szerezni, hogy annak nagy értéke van.
Örülök, hogy másnak is van "pizzabecsípődése" majd az idő előrehaladtával pár tapasztalatot megosztunk. Nyilván én kemencében sütöm ,nálam a fa égése, parázslása sem mindegy, játszanom kell a hőfokkal folyamatosan.
Nálam is ez a No1 pizzaliszt de most akarok más féle 00-ásokkal is próbálkozni. Meg Ph semleges vízzel meg ügye ahogy írtam nagy előrelépés volt nálam nyáron a hosszú és lassú kelesztés mélyhűtőben.
2021. február 10. 11:49:22: megválaszolva DózeR + által,
→ #5122
A szöveg ott az előzményben. Eddig erre futotta. Látom benne, hogy mi a hiba de azt meg csak rutinnal lehet orvosolni. (nyújtás biztosan, az még egyáltalán nem megy, szerintem a bucizás se tökéletes, dagasztás azt gondolom rendben - de valószínű mire túl leszek 2-300 pizzán addigra azt fogom gondolni, hogy most szarul csinálom. Edzőterem 'nincs', idő szar, fogyni viszont kellene - szóval hetente 1x kapcsolom be a sütőt, hogy ne tömjem magam '00'-s liszttel.
A sütőben viszont nem csalódtam, ha tartós lesz akkor a tudása az tökéletes.
Az előbb amikor néztem, mondtam is magamban, hogy az olyan mint a Hatlapos. Ahogy nézem, nem nagyon lőttem mellé . Madarica. Meg amit linkeltél, az is ugyanez. Itt meg a térképen lehet kutakodni, de ráközelítve érdekes, hogy nem mutatja.
Ha tetszik a száraz, akkor èrdemes továbblèpni az extra száraz felè! Abszolút nem vagyok pezsgős, de egy jègbe hűtött extra száraznál - számomra - nem igazàn lètezik jobb, ünnephez illő ital.
Fiatalon érdekes módon mi is az édes "pezsgőért" édes borért voltunk odáig,aztán idővel ez az ízlés is változott mint sok más tekintetben, ma már csak kifejezetten a száraz jöhet szóba. Igazából ez az olcsóbb kategória a tankpezsgő, ezek tartályban készülnek. Ezek közül ami nekem bejön a törley gála sec és a Lidl-be kapható Burg Schönekc vagy valami ilyesmi. tolták ezerrel hogy milyen jó a Hungária pezsgő, na az gyakorlatilag ihatatlan, a szovjetszkoje igrisztoje annak idején tényleg jó volt, de az már nincs illetve ugyanilyen névvel készül itthon Izsákon a "Bermuda háromszögben"
Életem legfinomabb pezsgőjét azt tavaly ittam az esküvőnkön. Pislogtam is mikor egyeztettünk az esküvőszervezővel, mert 60dolcsi volt egy palackkal, aztán láttuk hogy helyi "diszkontban" is kapható kint, viszont nem volt számottevő az eltérés mert ott is 56dollár volt, kapható itthon is 16ezer ft-tól felfelé.
Ő az:
A magáé lesz a megfejtés.. Végignéztem a Tescoban a polcot, az általam eddig fogyasztott Törley-k is 10% felett vannak, csak ez 7%, amit kaptunk. Akkor erre figyelni kell, részemről nem kell hogy mézédes legyen, de üssön.
Nem azt mondtam, h minden édes gyenge. Cdsak azt, h van egy ilyen eljárás, ahol nem a szokványos módon készül, és ott az alkoholtartalom 7-8 % csak, viszont édesebb.
Pont amilyet én szeretek.
No de mindig édeset ittam, a Törley-ből-is.. De mostmár meglesem a pezsgő soron, h mi a helyzet.
A zasszony vett ilyen belga sörválogatást, a leggyengébb 7.2%-os volt, a többi az 9 meg 10.5%, az rendben volt. :-)
Mert édes pezsgő.Az Asti márkanév védett, így nem csinálhatnak ilyen néven.
Gondolom hasonló lehet az eljárásuk, h a mustból erjesztik, és nem a borból, így nem magas az alkoholtartalom, és jó édes marad.
Nem szeretem a pezsgőt, de az Astiból azért el tudok poharazgatni!
Az Asti pezsgők direkt kis alkoholtartalmúak, ha jól emlékszem 7-8 % között kell legyen. Ez egy eljárási mód, ezért ez kötött. Így lesz jó édes a muskotályos pezsgő.
Az meg a másik, h az Asti Cinzano pezsgő finomabb, de olyan nem volt.. :-) De - ahogy írtam - a Törley is gyenge, pedig sztem ebből a márkából ittam anno a legtöbbet. De meg fogom már nézni vmi hiper pija osztályán, h hogy is van ez.
Vettem az új évre egy üveg (édes) Martini pezsgőt. Szilveszterkor kibontottam, kortyolgattam, s semmi hatását nem éreztem.. Megnéztem, 7.5%-os.. Mondom milyen átbaszás már, kivettem a kamrából egy üveg ajándékba kapott Törley-t, az meg 7%.. Vazz anno bulik előtt bepusziltam egy üveg pezsgőt, s jó is voltam tőle, de anno (15-20 éve) ezek 12%-osok voltak. Most csak én nem követtem az alkohol tartalom változást, s ezeket is gyengítik, mint a söröket, vagy átvertek? :-)
Egy kis Szilveszteri sütögetés, hogy jól induljon az év. Egy 3kg-s Black Angus short ribs
Tudom magyarul kell, szóval: fekete Angus rövid borda - mégmagyarabbul meg marhaoldalas, kb. 8 óra alatt + a pihentetés. Éjfél után kicsivel el is készült pont.
na, megcsináltam újra, őrületesen finom lett, és a tészta is omlósabb alábbi variációk 1 kiló liszthez, az eredeti recept mellé:
1 kg lisztbe 2 vanilincukor bele
az élesztőt fel is lehet futtatni de nem fontos, a tésztát hűtőbe nem tesszük. konyhapulton, becsomagolva, kb 1.-5 óra múlva dagadni kezd, akkor nyújt, addig kínlódjon vele aki akar valamivel több folyadék mint ami le van írva, de promociós szatmári lisztből csináltam így az lehet hogy csak ilyen volt
mákba 1 kg mákhoz 600 helyett 400g cukor és 5 csomag vanilin cukor ez mind a főzőlébe.
1 csepp rum aroma bele
fahéjat csökkentettem, de ez csak az én ízlésem.
a mákot szarrá darálni 60as évekbeli mecanikai művek kávédarálóval
Kelesztés: nem tesszük soha hideg helyre, legalább 2.5 óra kelesztés. dagadjon csak
sajnos a kevesebb cukor nem segíti elő a mák tatapadását, így kicsit szóródik de esküszöm hogy finomabb.
![[SMIL:/smile2.gif]](images/smilies/smile2.gif "[SMIL:/smile2.gif]")
![[SMIL:/szetvert.gif]](images/smilies/szetvert.gif "[SMIL:/szetvert.gif]")
Ellenben viszont tudom hova érdemes menni Budapesten jó pizzát enni 
![[SMIL:/smile5.gif]](images/smilies/smile5.gif "[SMIL:/smile5.gif]")
![[SMIL:/smile10.gif]](images/smilies/smile10.gif "[SMIL:/smile10.gif]")
Hozzá kell tenni én sütőben soha nem sütöttem. Nekem a pizza az a Nápolyi stílusú, így amig tudtam, hogy nincs 400+ fokom addig bele se kezdtem. Ezért én eddig semmi nulla tapasztalattal bírtam tésztagyúrás, nyújtás és minden más ügyben. 
Aztán az első olasz nyaralásunk után szerettem meg a vékonytésztás pizzát de még az sem az igazi Nápolyi volt - de végül eljutottunk ide, hogy mind a ketten ezt szeretjük. /spinrightfast.gif ":)")
/roller.gif ":)")
.
![[SMIL:/mosoly.gif]](images/smilies/mosoly.gif "[SMIL:/mosoly.gif]")
![[SMIL:/okoska.gif]](images/smilies/okoska.gif "[SMIL:/okoska.gif]")
/smoker.gif ":)")
/rollingright.gif ":)")
Egy 3kg-s Black Angus short ribs 
/teleport.gif ":)")
/spin.gif ":)")
valamivel több folyadék mint ami le van írva, de promociós szatmári lisztből csináltam így az lehet hogy csak ilyen volt /spinround.gif ":)")
/veryhappy.gif ":)")
