Daneee, neked címzem, de lesz benne válasz mindenkinek.
Igazából nem vagyok egy konyhatündér, sőt. Nem szeretek se főzni, se sütni, és nem is igazán tudok. Inkább azt szeretem, ha valaki elém rakja a kaját, aztán belapátolom. Az sem baj, ha nem túl jó, csak nekem ne kelljen vele baszakodni .
Ettől függetlenül néha rámjön, és akkor próbálkozom.
A lidles denvert korábban lehúztam, mert simán megsütve nekem nem jött be. Lehet, hogy én szúrtam el.
Tudtommal az időtartam 2,5 órán belül, illetve azon túl mindegy. Vagy hát valami ilyesmiket olvastam. A lényeg, hogy ~2,5 szuvidálást követően megváltozik a hús textúriája, jelentsen ez bármit is. Nem lesz jobb vagy rosszabb, csak más.
Inkább a hőfok a fontos, és ez sok lett. Igaz, akik ették, azok elég elismerően hümmögtek közben, és tény, hogy jól sikerült, de legközelebb én is 56 fokon próbálkozom majd, illetve nem várom meg a 2,5 órát.
A borsmártás: zöldborsot (egy tasak) durvára török széles késsel. Serpenyőben bő vajon megpirítom, a 2 deci 30%-os tejszín már oda van készítve. Amikor az első 1-2 pattanást meghallom, akkor felöntöm vele, egy bő teáskanálnyi mustár, némi só, egy löttyintés normális, száraz, fehér bor, felrottyan (felrottyanik ), 1-2 perc főzés, kész.
Maga a szuvidálás annyit jelent, hogy levákuumozott zacskóban alacsony hőfokon hőkezelünk. A steaknel maradva ez ízléstől függően mondjuk 55-60 fok között, akár hosszú órákon keresztül. A minimum az bő egy óra, felső határ pedig szinte nincs is. Az előnye, hogy nagyon precízen be lehet lőni (nyilván némi tapasztalatot követően) a hús "átsültségét", szinte elronthatatlan. A hirtelen sütés hátránya, hogy mire a maghőmérséklet eléri a kívánt értéket, addigra a külseje túlsül, kiszárad, rágóssá válik. Szuvidálással az egész keresztmetszett ugyan olyan lesz, tényleg csak egy hajszál vékony kérget kell adni neki a végén.
Ezen felül sokkal gazdagabb az egész étel: szaftosabb, ízletesebb, ezerszer puhább (ahogy mondták: "szinte elolvad a szádban"), egy szóval teljesen más élmény így elkészítve.
Jópárszor készítettem az elmúlt hónapokban a Lidlis olcsóbb húsokból, a Denver és a Rump is jól szokott sikerülni, lehet találni szép, kellően zsíros szeleteket.
Nálam elég szokott lenni 2 - 2,5 óra 56 fok körül, frankó medium rare marad amire megfürdik a serpenyőben a vajban.
Viszont a borsmártást már kétszer elszúrtam, vagyis nem lett olyan rossz, de jobbra számítottam.
Elárulod, hogy nálatok hogyan készült?
Lett szuvidáló, gondoltam kipróbálom. 3,5 óra 58,5 °C-on, majd serpenyőben 1-1 perc kéreg. Zöldbors mártás, steak burgonya.
Teljesen más világ, sokkal nehezebb elrontani. Omlós, szaftos, ízletes... pazar lett.
Viszont nekünk ez így sok, kb. medium well done, úgyhogy legközelebb 56 fok lesz.
A hús lidlis Denver- és ribeye steak. Direkt kétféle, hogy mennyi lesz a differencia. Talán az olcsóbb hús még jobb is lett.
/spinrightfast.gif ":)")
.
), 1-2 perc főzés, kész.
![[SMIL:/egyeb/nyalcsorgat.gif]](images/smilies/egyeb/nyalcsorgat.gif "[SMIL:/egyeb/nyalcsorgat.gif]")
/spin.gif ":)")
