Gustiba úgy kell, hogy egy bármilyen céggel beregelsz nem is kell gasztro cégnek lennie és vásárolhatsz
Van ot minden, hőálló mozarella mert a szarvasi konkrétan 400 fokon szénné ég
Az a jó, hogy utána bárhonnan rendelsz vagy bárhol eszel mindent meg tudsz mondani a pizzáról, hogy mennyire jó vagy mit hibázott a szakács
Ezek még Metro-s 00-s liszttel vannak és csak 12-14h-s kelesztéssel szobahőn. Kevés helyen kapni ezt a lisztet, az Auchan 800Ft-os ár vicc ahhoz képest, hogy a Gustiban 3600Ft a 10kg... Szóval sikerült vennem onnan egy ismeretlen emberen keresztül aki pizzériában dolgozik és rendelt nekem is kicsit.
Tudom, hogy a hosszú kelesztés a jobb de amíg az a cél, hogy tudjam normálisan nyújtani addig nem akarok 48h-t keleszteni. Este begyúrom, 2 óra múlva kibucizom aztán másnap ebédre megsütöm. Majd ha már jobban megy akkor rámegyek a hosszabb kelesztésre is. (Meg majd a kovászra is szerintem.) Na meg most fűtési szezonban konstans 22 fok van itthon így jobban tudom számolni a kelesztési időt. Mivel klímánk nincs ezért ha jön a jó idő és kikapcsoljuk a fűtást akkor jobban fog ingadozni a hőmérséklet és akkor jön a hűtőben 24-48h-s kelesztés. Hosszabbhoz már erősebb liszt kell (amennyire kiműveltem magam W értékek terén)
Természetesen van légmentesen záródó dobozom, századpontos mérleg az élesztőhöz.
Nézegetek én videókat is, de a valóságban az nem olyan egyszerű ahogy egy olyan 20-30 éves rutinnal élő pizzaiolo csinálja aki az anyja melléből szívta magába a mozdulatokat... Az első sütésnél azt mondtam az asszonynak, hogy ha lenne flexem szétvágnám ezt a szart. Hozzá kell tenni én sütőben soha nem sütöttem. Nekem a pizza az a Nápolyi stílusú, így amig tudtam, hogy nincs 400+ fokom addig bele se kezdtem. Ezért én eddig semmi nulla tapasztalattal bírtam tésztagyúrás, nyújtás és minden más ügyben.
A pizza nem új becsípődés, én világ életemben szerettem. Csak 20 éve még a vastag tésztás kívánság pizzát kolbásszal, sonkával, szalámival, kukoricával, brokkolival meg 4 féle sajttal.... Aztán az első olasz nyaralásunk után szerettem meg a vékonytésztás pizzát de még az sem az igazi Nápolyi volt - de végül eljutottunk ide, hogy mind a ketten ezt szeretjük.
Na most az van, hogy ha kértél volna tanácsot sem adtam volna De pontosan azért mert ha nem magadtól tapasztalod meg azt, hogy mi a titka mindennek az egésznek akkor sosem fogsz jó pizzát csinálni. A sulit ki kell járni én már rájöttem. Tippeket szerezni , youtube-on olasz szakácsok tanácsait nézni lehet sőt kell is mert azokat tudod beépíteni a saját pizzádba amiből majd kialakul az egyre tökéletesebb pizza.
Amúgy így ránézésre elég frankó, nyilván vannak mesterfogások amikre én is menet közben jöttem rá, pl olyanokra gondolok, hogy érdemes a tésztát légmentesen zárható dobozban keltetni nehogy a tészta kiszáradjon mert az sütéskor igencsak meglátszik. De erre mind-mind magadnak kell rájönnöd, meg kell tapasztalnod. Később ebből fogsz rutint és olyan tapasztalatot szerezni, hogy annak nagy értéke van.
Örülök, hogy másnak is van "pizzabecsípődése" majd az idő előrehaladtával pár tapasztalatot megosztunk. Nyilván én kemencében sütöm ,nálam a fa égése, parázslása sem mindegy, játszanom kell a hőfokkal folyamatosan.
Nálam is ez a No1 pizzaliszt de most akarok más féle 00-ásokkal is próbálkozni. Meg Ph semleges vízzel meg ügye ahogy írtam nagy előrelépés volt nálam nyáron a hosszú és lassú kelesztés mélyhűtőben.
2021. február 10. 11:49:22: megválaszolva DózeR + által,
→ #5122
A szöveg ott az előzményben. Eddig erre futotta. Látom benne, hogy mi a hiba de azt meg csak rutinnal lehet orvosolni. (nyújtás biztosan, az még egyáltalán nem megy, szerintem a bucizás se tökéletes, dagasztás azt gondolom rendben - de valószínű mire túl leszek 2-300 pizzán addigra azt fogom gondolni, hogy most szarul csinálom. Edzőterem 'nincs', idő szar, fogyni viszont kellene - szóval hetente 1x kapcsolom be a sütőt, hogy ne tömjem magam '00'-s liszttel.
A sütőben viszont nem csalódtam, ha tartós lesz akkor a tudása az tökéletes.
![[SMIL:/smile2.gif]](images/smilies/smile2.gif "[SMIL:/smile2.gif]")
![[SMIL:/smile5.gif]](images/smilies/smile5.gif "[SMIL:/smile5.gif]")
![[SMIL:/smile10.gif]](images/smilies/smile10.gif "[SMIL:/smile10.gif]")
Hozzá kell tenni én sütőben soha nem sütöttem. Nekem a pizza az a Nápolyi stílusú, így amig tudtam, hogy nincs 400+ fokom addig bele se kezdtem. Ezért én eddig semmi nulla tapasztalattal bírtam tésztagyúrás, nyújtás és minden más ügyben. 
Aztán az első olasz nyaralásunk után szerettem meg a vékonytésztás pizzát de még az sem az igazi Nápolyi volt - de végül eljutottunk ide, hogy mind a ketten ezt szeretjük. /spinrightfast.gif ":)")
